てんぷら

【高級料亭並みの天ぷら】

天ぷら粉　50g

水　75g

水に天ぷら粉を溶かします。

写真の程度まで、天ぷら粉が残っている状態で溶くのを止めます。

写真は、溶かし過ぎになる寸前の状態です。これ以上溶かさないで下さい。本当は、もっと、粉っぽい状態がベターです。

混ぜ過ぎるとグルテンが発生し過ぎて、「べちゃぺちゃ」な、天ぷらになります。

具材に天ぷらの衣を付ける度に、天ぷら粉をこねる作業をするのと同じ作業をする事になるので、写真の程度まで溶かしてあれば十分なのです。

是非、天ぷら作って見て下さい。高級料亭並みの天ぷらができます。

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